PAELLA
Ingredientes para hacer paella mixta con marisco, carne y verduras, una receta de arroz deliciosa (4-6 personas):
- 400 g de arroz tipo bomba.
- Entre 1 y 1,2 litros de caldo formado por el líquido que sueltan los mejillones y agua. También podrías utilizar caldo de pescado casero si tienes, pero así queda suave y le va muy bien a esta receta ya que no buscamos un sabor muy potente a pescado porque también lleva carne.
- 400 g de costillas de cerdo. Pide que te las corten para que tengan una longitud similar a las que ves en las fotografías aunque esto puede ir en gustos, y que te las separen una a una.
- 400 g de pollo en trozos.
- 100 g de judías verdes planas.
- 4-6 gambones (uno por comensal).
- 500 g de mejillones. Pongo esta cantidad porque para el caldo es importante obtener el jugo de los mejillones aunque luego en la paella solo pongas unos pocos y el resto te los comas aparte. Para cocinarlos al vapor necesitarás:
- 1/4 limón.
- 1/2 cucharadita de postre de pimienta en grano.
- 2 dientes de ajo.
- 1 sepia de tamaño medio.
- 6-8 hebras de azafrán o, si no tienes, un poco de colorante alimentario.
- Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 g de tomate licuado, o el equivalente que sería 1 tomate grande. Deberías pelarlos, despepitarlos y rallarlos o picarlos muy finitos.
- 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o 1 cucharada de postre de pimentón dulce.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.